De zoete aardappel is haast niet meer weg te denken in de keuken... Of je er nou gezonde frieten van maakt of een lekkere soep.. met zoete aardappel kun je alle kanten op.
Deze zoete aardappel soep is licht pittig en heerlijk romig, perfect voor een lunch of heerlijk voorgerecht.
Wat heb je nodig?
Dit recept is voor 4 personen
-8 stuks zoete aardappelen
-1 ui
-1 teen knoflook
-1 rode peper
-1 takje tijm
-1 liter groentebouillon
-500 ml kokosmelk
-50 gram creme fraiche
-1 tak bosui
-1 klein blikje kikkererwten
-Handje pompoenpitten
-Scheutje olijfolie
-Zout en peper
Bereidingswijze:
- Begin met de zoete aardappelen schillen, hak de knoflook fijn en snipper de ui.
- Verhit de kookpan en doe hier een scheutje olijfolie in, fruit hier de ui en knoflook in.
- Snij ondertussen de zoete aardappel in grove blokjes, wanneer de ui ondertussen glazig is geworden mag de zoete aardappel erbij samen met een halve rode peper in grove stukken en een takje tijm.
- Bak dit nu zo'n 2 min en giet hier nu 1 liter groente bouillon en kokosmelk bij. Laat dit samen zo'n 15 min koken.
- Snij ondertussen de bosui en de andere halve rode peper in fijne ringen.
- Pak nu een bakpan en zet deze op hoog vuur, wanneer warm mag je hierin de kikkererwten roosteren totdat ze mooi goudbruin zijn.
- Als de zoete aardappel zacht is pak je een staafmixer en pureer je alles het tot mooie romige soep. Proef de soep nu af en maak wanneer nodig nog op smaak met zout en peper.
- Nu is het tijd voor de opmaak, pak 4 mooie soepkommen en schenk hier de soep in.
- Pak een stevig boterhamzakje en gebruik deze als spuitzak, vul deze met crème fraiche en snij een klein stukje van de punt van het zakje af. Maak nu een zigzag beweging over de soep om een mooi patroon te krijgen.
- Garneer af met de pompoenpitten, kikkererwten, bosui en rode peper.
Succes en alvast eet smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties